电功能水在农产品加工贮藏保鲜上的运用

时间：2016-07-24

农产品的加工贮藏是农业生产中一个重要的产后环节，也是当前最为重要的产业末链，它是农产品附加值提升的重要手段与方法。在农产品的加工中，通常的第一步工序就是进行产品的清洗与消毒，而常规的清洗与消毒大多采用洗涤剂或化学杀菌剂，它虽也达到了一定效果，但对农产品的化学残留或环境污染还是不能避免的，特别是一些生鲜蔬菜的净菜包装，如果杀菌消毒不到位，对于食品的污染危害也是时有发生的。

当前大多数的瓜果蔬菜等农产品都是利用化学农业的技术生产出来，会存在着蔬菜表面的有机农药之残留，这些残留物的存在会影响加工品质与成为健康的隐患，可以采用加工前的电功能碱水清洗，它可以把大量粉尘或有机物溶解缔除，具有很好的效果，根本无需添加任何清洗剂就可实现无害化的水清洗。

在净菜清洗过程中，可以用清水洗去所有的泥杂物，再用电功能酸水进行喷淋式或浸入式清洗，起到了瓜果蔬菜表面的全面杀菌作用，附于表面的大肠杆菌、球菌类等，一般在几秒钟的时间内就全部杀死，这对于生鲜蔬菜的净菜包装及保鲜来说是一种最为安全与简易之方法。

在具体应用时，可以开发专用的电功能水发生装置与清洗槽结合为一体的清洗机，这已在发达国家得以普遍运用。经酸水清洗后的蔬菜色泽变化不大，即使有些蔬菜品种会发生些许变化，往往也不会影响商品外观及品质，一般经酸水清洗处理后透亮度还会更好，如豆芽、藕、马铃薯等的白色蔬菜类会变得更洁白，商品外观更佳，这与酸水中含有游离的氯离子起到了漂白作用有关[8]。另外，用于清洗的电功能水通常以添加食盐为多，可以往原水中加入0 .1%的氯化钠食盐进行生产。

以下是对各种蔬菜进行净菜清洗时所进行的一个试验，不同的清洗水产生不同的杀菌效果，通过菌落计观察统计处理后的活菌数，说明电功能酸水具有比其它清洗水有更好的杀菌效果，而且是毫无残留的无公害方法，可以在生鲜净菜清洗中得以运用。杀菌速度快，一般10秒钟就可达到良好的清洗杀菌效果，是其它方法不可比拟的。

采用酸水清洗杀菌比其它的臭氧法、紫外线法、或超声波法更为实用而易操作，是净菜包装生产及生鲜蔬菜保鲜杀菌过程中最为实用的一种方法。它用于表面不平整蔬菜或者截切蔬菜上比其它方法更为方便，除了瓜果蔬菜外。一些食品特别是肉制品的加工过程的消毒也是一种最为理想的方法，在肉类鱼类等产品加工过程中的运用，在发达国家早已工业化程度，早已把电功能酸水杀菌列为一个重要的技术环节在使用。在生产加工过程中每个环节的无菌化控制也都可使用酸水的浸与喷结合的方法来实现。最终做到加工过程的洁净化及无公害化，又不会对环境造成任何之残留危害，是一种绿色环保安全型的清洗处理方法。

以前，在进行果品类入库贮藏前，通常会选用多菌灵、托布津、高锰酸钾、硫磺等杀菌剂进行浸泡或喷洒处理，以减少病源基数，防止贮藏保鲜过程中的腐烂。采用这些化学方法，也可达到延长保鲜减少腐烂损耗的目的，但操作不便与化学残留，已成为无公害水果生产中的一个突出问题。根试验表明，电功能酸水处理后的柑桔是果实，青绿霉病基本没有生生，苹果的轮纹病得以有效的控制，草莓的贮期延长，新鲜度提高。电功能水技术已是当前果品保鲜中的一项实用低成本的辅助技术，不久将会在生产中得以广泛的推广与运用。

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